EB: W książce dzielicie się ekspercką wiedzą z zakresu medycyny, biologii i żywienia. Powołujecie się na liczne badania i analizy. Zastanawiam się, skąd bierzecie fachową wiedzę. Macie swoich mentorów i inspiratorów? Przecież żadna z was nie ma takiego wykształcenia. 

LNA i MC: Profesor Stig Bengmark, wykładowca gościnnie dający wykłady na Uniwersytecie w Londynie, spędził ostatnie 20 lat na badaniu korelacji pomiędzy jedzeniem a zdrowiem. Blisko dziewiędziesięcioletni Stig jest prawdziwym fundamentalistą – żyje zgodnie z wyznawanymi przez siebie prawdami. Oprócz profesora Bengmarka od początku powstania bloga spotkałyśmy się z wieloma lekarzami, badaczami, dziennikarzami naukowymi, którzy zgłębiają tę wiedzę.

EB: Jak mam rozpoznać, że doskwiera mi przewlekłe zapalenie i że moja flora jelitowa potrzebuje pomocy?

LNA i MC: Często objawy przewlekłego zapalenia są bardzo zróżnicowane i jest ich na tyle dużo, że zaczynamy traktować je jako coś normalnego (np. bóle głowy, problemy skórne, brzydki zapach z ust), zamiast rozpoznać w nich symptomy czegoś, czym szybko należy się zająć.

Lista symptomów przewlekłego zapalenia jest dosyć długa i zróżnicowana: uczucie ciągłego zmęczenia, bezsenność, wczesne siwienie, łupież, wypryski, wysypka i zaczerwienienie skóry, uczucie suchych oczu, łamliwe paznokcie, suchość w ustach lub nadmierna praca ślinianek, spadek popędu seksualnego, nieregularne miesiączki, przewlekłe zatwardzenie lub biegunka, odwapnienie kości, częste przeziębienia i infekcje, częste stany depresyjne, krótki oddech, nadmierna potliwość dłoni i stóp.

Zamiast przyzwyczajać się do tych niedogodności, powinniśmy zacząć traktować je bardziej poważnie i odczytać je jako znak, by lepiej o siebie zadbać.

EB: Jakie błędy w odżywianiu zauważacie wśród młodych Europejczyków?

LNA i MC: Bez wątpienia najpoważniejszym problemem jest nadmiar cukru w diecie. Dopóki jednak nie ma się odpowiedniej wiedzy, to unikanie cukru jest praktycznie niemożliwe, ponieważ znajduje się on w zasadzie w całej przetworzonej żywności.

EB: Obawiam się, że współcześnie ludzie nie są przyzwyczajeni do czekania na rezultaty. Chcemy błyskawicznie widzieć efekty naszych działań. To dotyczy też diet i leczenia np. brania antybiotyków i leków przeciwbólowych; to pójście na łatwiznę. Jak chcecie przekonać młodych ludzi, że zdrowa żywność i dbanie o siebie to inwestycja na przyszłość?

LNA i MC: To co mówisz to prawda. Powszechnie oczekujemy natychmiastowych efektów, ale w tym samym czasie widzimy rosnący trend na bycie zdrowym. Młodzi ludzie chcą dbać o siebie. Wydajemy mnóstwo pieniędzy na wygląd i wizerunek. Jesteśmy przekonane, że to właśnie ta moda sprawiła, że nasz blog momentalnie zyskał wielką popularność w Szwecji, a ksiązka stała się bestsellerem. Niestety widzimy też wielką polaryzację pomiędzy dwiema grupami społecznymi – pierwsza jest bardzo świadoma wartości zdrowia, inwestuje w szkolenia i dobrą żywność, a druga zmaga się z rosnącą otyłością i chorobami powiązanymi ze złymi nawykami żywieniowymi. Wyzwaniem jest dotrzeć do tej drugiej grupy i ją uświadamiać. To właściwy czas, aby również politycy dostrzegli to rozwarstwienie i postawili zdrowie publiczne na pierwszym miejscu.

EB: W książce piszecie o ideach platońskich, które powinny być wzorcem i odzwierciedlać jedzenie na naszych talerzach, a także styl życia oraz o życiu realnym, które odzwierciedla nasze faktyczne wybory i działania. Czy możecie podać przykład platońskiego talerza i jego materialnego odbicia?

LNA i MC: Tak, Platon to naprawdę dobry kumpel (i to nie tylko jeśli chodzi o to, co powinno znajdować się na naszych talerzach, ale to już temat na inną książkę). Przede wszystkim to co powinniśmy jeść nie zawsze jest tożsame z tym, co chcielibyśmy zjeść. I to jest ok. W końcu jesteśmy tylko ludźmi ze swoimi zachciankami i zmysłami, które od czasu do czasu każą nam wybrać cynamonową bułeczkę drożdżową zamiast kilograma jarmużu. Według nas idealny platoński talerz zawiera tylko i wyłącznie prawdziwie odżywcze składniki. W prawdziwym świecie oczywiście dążymy do platońskiego ideału, ale zdajemy sobie sprawę, że taki odżywczy talerz nie zawsze będzie tym, co chcemy zjeść. Główną zaletą filozofii platońskiego idealnego świata i jego materialnego odbicia jest to, że wiemy, dokąd powinniśmy zmierzać, ale też to, że akceptujemy i pozwalamy sobie na odchodzenie od ideałów.

Nie znasz szwedzkiego? Kup książkę Food Pharmacy w języku polskim!

EB: W książce dzielicie się skomplikowaną wiedzą i opowiadacie o poważnych sprawach w bardzo przystępny i zabawny sposób, Jak wpadłyście na pomysł, by do swoich nauk wykorzystać postacie znane z popkultury takie jak Luke Skywalker, Darth Vader czy ludziki Lego?

LNA i MC: Dla nas to zupełnie naturalny sposób na zrozumienie i przyswojenie trudnych i poważnych informacji. Kiedy po raz pierwszy zdałyśmy sobie sprawę z tego, że nasz styl życia i to jak się odżywiamy nie pomaga naszym organizmom, a raczej przyczynia się do powstawania licznych chorób, przeżyłyśmy autentyczny szok i musiałyśmy przez dłuższą chwilę oswoić się z tą informacją. Miałyśmy dwa wyjścia: albo poddać się i żyć tak, jak do tej pory, albo „zjeść tę żabę”, czyli zgłębić temat i zmienić swoje życie. Ponieważ żadna z nas nie lubi się poddawać, ale też żadna z nas nie chciała cierpieć dla osiągnięcia nowego celu, poszukałyśmy sposobu na rozmawianie o zdrowym żywieniu tak, by był zabawny, przyjazny i zrozumiały. Nasi przyjaciele Luke, Darth, Platon i inni bardzo nam w tym pomagają.

EB: Martwię się, że kiedy mój mąż usłyszy, że do naszej codziennej diety wprowadzimy jarmuż, szpinak i topinambur, i to na dodatek głównie w wersji surowej, nie wpuści mnie już więcej do kuchni. Jak mam przekonać rodzinę do zmiany nawyków żywieniowych no i od czego zacząć?

LNA i MC: Kluczem do sukcesu jest nie mówienie mężowi i dzieciom, co znajduje się w daniu! To niesamowite, jak łatwo można przyrządzać zdrowe posiłki i sprawiać, by one wciąż smakowały jak normalne, dobrze nam znane jedzenie.  To dlatego nasza kolejna książka, nad którą pracujemy, to będzie książka kucharska! Polecamy metodę małych kroków i skupianie się bardziej na tym, jak urozmaicić codzienną dietę niż na rezygnowaniu z pewnych produktów. Jeśli twoje nawyki żywieniowe są bardzo złe, to zacznij od dodawania sałaty do każdego posiłku lub wypijania jednego zielonego smoothie w ciągu dnia. Podstawą trwałej zmiany jest to, by nie zmieniać wszystkich nawyków na raz, ale koncentrować się na jednej zmianie w danym momencie. Obiecujemy, że jeden dobry zwyczaj poprowadzi cię do kolejnego dobrego zwyczaju, aż nagle okaże się, że prowadzisz całkiem nowe życie!

—

Przepis na sałatkę ziemniaczaną na zimno, która wspomaga florę jelitową

Składniki:

250 g ziemniaków (ugotowanych i przestudzonych)

100 g zielonego groszku (ugotowanego i przestudzonego)

4 kawałki topinamburu (ugotowanego i przestudzonego)

pęczek rzodkiewki

połówka posiekanej czerwonej cebuli

 

Dressing:

1 łyżka sosu winegret

1 łyżeczka musztardy Dijon

1 łyżka kaparów

sól i pieprz do smaku

 

Sposób przyrządzania:

Wystarczy wszystko wymieszać i już można podawać. Smacznego!