Tekst i zdjęcia: Eryk Wałkowicz / erVegan

Najlepiej jest, gdy na naszych letnich talerzach lądują dania z sezonowych, świeżych i lokalnych warzyw. W sezonie, niewielkie przydrożne stragany uginają się pod ciężarem warzyw, które kuszą swoimi kolorami, aromatycznym zapachem i obietnicą doskonałego smaku.

Makaron z cukinii, popularnie nazywany „zoodle”, to jeden z najlepszych pomysłów na sezonowy, szybki lunch. Do wykonania cukiniowych noodli potrzebna będzie obieraczka typu julienne, ale z klasyczną obieraczką np. do ziemniaków również dasz radę. Pokrój cukinię na 4 podłużne części i zadziałaj obieraczką tworząc długie paski. Tak, właśnie zrobiłeś/zrobilaś roślinny makaron tagliatelle!

Składniki (na około 2 porcje):

1 duża cukinia, (ew. 2 średnie)

2 duże pomidory

1 ząbek czosnku

100g wędzonego tofu (opcjonalnie)

duża garść świeżych liści bazylii

kilka orzechów włoskich

1 łyżka oliwy z oliwek

sól i pieprz

Sposób przyrządzenia: 

1. Za pomocą obieraczki typu julienne zrób makaron z cukinii: umyj ją i obieraj wzdłuż. Obrane wąskie pasy makaronu odkładaj do miski wypełnionej wodą z lodem.

2. Na rozgrzanej patelni podsmaż przez chwilę na oliwie pokrojone w kostkę pomidory i zgnieciony czosnek.

3. Do podsmażonych pomidorów dodaj połowę makaronu z cukinii, posiekaną bazylię, pokruszone wędzone tofu i starte orzechy. Duś przez minutę.

4. Po chwili dodaj resztę makaronu, dopraw solą oraz pieprzem i  szybko wymieszaj zdejmując z ognia. Podawaj z liśćmi bazylii i pokruszonymi orzechami. Smacznego!