Tekst i zdjęcia: Eryk Wałkowicz / erVegan

Majowe początki lata to coraz cieplejsze dni, ale wciąż chłodne wieczory i noce, podczas których rozgrzewające i sycące dania to podstawa. Takie jest właśnie fasolowe leczo, lekko pikantne, ale też bogate i zaspokająjące głód na długą imprezową noc. W dodatku ze słodkim batatem i wędzoną papryką – kombinacja mistrz!

Składniki:

1 batat
1 duża lub 2 – 3 średnie cukinie
1 szklanka ugotowanej fasoli (ew. puszka)
2 puszki pomidorów krojonych, lub podobna ilość świeżych w sezonie
1 duża lub 2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 papryka w dowolnym kolorze
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 szczypty pieprzu cayenne (bądź więcej)
2 szczypty cynamonu
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu jabłkowego lub winnego

1. Batata pokrój w 1cm kostkę i ugotuj do miękkości.

2. Posiekaj cebulę oraz czosnek i lekko zeszklij na oliwie z oliwek na patelni. 

3. Dodaj pokrojoną cukinię, dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i duś, aż cukinia zmięknie.

4. Dodaj pomidory z puszki, wszystkie przyprawy oraz ocet, sos sojowy i następnie duś całość przez około 15 minut, na średnim ogniu (tak, aby lekko „pyrkało”). W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

5. Gdy wszystkie warzywa będą już miękkie, dodaj ugotowaną wcześniej fasolę oraz odcedzone miękkie bataty. Dokładnie wymieszaj.

6. Podawaj ze świeżymi listkami kolendry, brązowym ryżem lub kaszą jaglaną. Smacznego!