Tekst i zdjęcia: Eryk Wałkowicz / erVegan

Klasyczna sałatka ziemniaczana kojarzy mi się z białą breją, toną majonezu i rozgotowanymi ziemniakami. Ale co z tego, skoro jest bardzo smaczna? Ten przepis powstał na przekór wyobrażeniom o białej masie pełnej skrobi i tłuszczu.

Bataty, słodkie ziemniaki znajdujące swoje zastosowanie nie tylko jako pieczona przekąska lub dodatek do obiadu, ale również jako główny składnik świetnej (słodkiej!) sałatki. W tym przepisie nie znajdziesz jednak białego majonezu – zastąpi go dressing na bazie pestek dyni i wędzonej papryki.

Idealny side-dish, szybka kolacja albo lunch do pracy, którego każdy pozazdrości.

Sałatka ziemniaczana z batatów (składniki na 1 porcję)

1 średniej wielkości batat

biało-zielony kawałek pora ok. 10 cm

garść posiekanej czerwonej kapusty (kawałek mieszczący się w dłoni)

3 łyżki zmielonych pestek z dyni

kilka sztuk suszonych daktyli bez pestek (około 5)

1 łyżeczka wędzonej papryki (szukaj na dziale z przyprawami!)

1 łyżeczka octu innego lub jabłkowego

1 łyżeczka łagodnego oleju (rzepakowy, z pestek winogron)

woda, sól, pieprz

1. Batata porządnie wyszoruj i nie obierając pokrój w małą kostkę. Ugotuj do miękkości (wcześniej pokrojony ugotuje się znacznie szybciej niż w całości).

2. Pora przekrój na pół i posiekaj w średniej grubości piórka. Przełóż na sito i przelej wrzątkiem by uwolnić gorzkie aromaty. Posiekaną w drobną kostkę kapustę również zblanszuj wrzątkiem.

3. Wszystkie warzywa przełóż do średniej miski i wymieszaj, dopraw delikatnie solą i pieprzem.

4. Daktyle zalej wrzątkiem na kilka minut, odsącz i posiekaj na jak najmniejsze kawałki i razem z pozostałymi składnikami na dressing zmieszaj w małej szklance. Całość można również zmiksować w minimalakserze blenderem. Powoli dodawaj do masy wody i mieszając sprawdzaj konsystencję, powinna być lekko lejąca się. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

5. Sałatkę polej dressingiem i dokładnie wymieszaj, gotowe.

Smacznego!